Rosii umplute cu salata de vinete

Ingrediente:
– 4 rosii tari si proaspete
– 1 ceapa rosie
– 60 ml ulei
– sare
– 2 vinete

Mod de preparare:
Vinetele se coc pe flacara sau la cuptor , se curata cat sunt fierbinti, se toaca si se lasa sa se scurga, apoi se pun intr-un bol si se amesteca cu o lingura de lemn adaugand treptat ulei, pana se albesc.
Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu vinetele, apoi adaugam sare dupa gust.
Rosiile se spala, se taie in zig-zag, se curata de miez si seminte, se lasa la scurs cateva minute apoi se umplu cu salata de vinete.
Fiecare parte de rosi umpluta se decoreaza cu patrunjel verde dupa imaginatie.