Supa-crema de ciuperci

Ingrediente:
– 500 g ciuperci
– 1 ceapă
– 3 linguri cu făină
– 1 ceşcuţă cu lapte
– 100 g smântână
– pătrunjel
– ulei de măsline
– sare
– piper
– crutoane rotunde de paine (recomandam cu „Bruschette Maretti: Ciuperci si Smantana”)

Mod de preparare:
Călește ceapa în ulei. Adaugă ciupercile tăiate felii (păstrează câteva pentru decor).Toarnă 1-1,5 l de apă. Presară sare și lasă să fiarbă.
Rumenește făina într-o tigaie, fără grăsime. Când făina devine ușor aurie, lasă să se răcească, apoi adaugă treptat puţin lapte, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe și smântâna.
Trece ciupercile printr-o sită deasă. Subţiază apoi cu zeama în care au fiert. Adaugă sosul din făină, sare și piper și lasă pe foc încă cinci minute. Servește ciuperci păstrate, crutoane și verdeaţă tocată fin.